鸭双味的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鸭肉500克，鸭掌300克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)75克，盐15克，味精1克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

　　2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

　　3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

　　4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

　　5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。

　　6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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