素炒鳝丝的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　香菇(干)200克，豌豆50克，冬笋50克，香菜5克，花生油50克，香油15克，料酒10克，盐5克，味精3克，白砂糖2克，酱油5克，姜5克，菱角粉15克，芡粉13克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝。

　　2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分。

　　3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝。

　　4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出。

　　5. 香菜择洗干净后备用。

　　6. 姜去皮洗净，切成细米。

　　7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用。

　　8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透。

　　9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油。

　　10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒。

　　11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

　　健康提示：

　　香菇营养价值高，富含维生素D原，有增强机体免疫力的功效。该食谱美味营养。

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