凤炖牡丹的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　母鸡1200克，猪肚300克，火腿50克，小葱15克，姜15克，冰糖15克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出。

　　2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出。

　　3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫。

　　4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖。

　　5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心。

　　6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状。

　　7. 中间放火腿片作花蕊。

　　8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。