炸熘童子鸡的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　鸡肉300克，荸荠75克，葱白10克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油(炼制)75克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块。

　　2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片。

　　3. 葱切3厘米长的段。

　　4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用。

　　5. 蒜头切为细末。

　　6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。

　　7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍。

　　8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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