厦门黄金香肉脯的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　猪腿肉5000克，酱油900克，赤砂糖1000克。

　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

　　2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

　　3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。

　　4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

　　5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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