食谱原料: 鸡胸脯肉200克,子姜75克,鸡蛋清25克,黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油(炼制)110克。 工艺做法:炒。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:苏菜。 制作方法: 1. 将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片; 2. 将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀; 3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油; 5. 炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸; 6. 用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。 健康提示: 鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。 |
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