湘西土匪鸭的做法——湘菜

　　食谱原料：

　　中等大小草鸭1只，胡萝卜20克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，辣椒10克，盐5克，味精2克，老抽5毫升，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50毫升，啤酒1瓶。

　　工艺做法：炒

　　配菜专区：热菜、荤菜

　　菜谱属地：湘菜

　　制作方法：

　　1、鸭子洗净，剁成4厘米的长状，在开水中煮1分钟捞出。胡萝卜切成块，也用开水煮5分钟捞出。

　　2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、八角、桂皮、花椒、茴香，用大火煸1分钟出香味，再加入干辣椒、鸭块用大火煸炒10分钟。

　　3、放入老抽翻炒2分钟至上色，再加入啤酒用大火烧开，随后倒入高压锅中用大火压8分钟出锅。

　　4、锅上火加50毫升底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸1分钟出香味，加入压好的鸭块用中火煸炒1分钟，最后倒入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀(约2分钟)，出锅时放入香菜段拌匀即可。

　　健康提示：

　　鸭子性凉、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能。它还富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。这道食谱的鸭块酥香、烂而不腻，非常下饭。