鲜甜美味红椒鱿鱼羹——粤菜

　　喜欢鱿鱼的朋友，肯定会喜欢这款汤。

鲜甜美味红椒鱿鱼羹

　　材料：

　　主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克

　　辅料：柿子椒15克,

　　调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

　　做法：

　　1.鲜红椒洗净，控干水分，切段;

　　2.鸡脯肉砸成泥;

　　3.干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净;

　　4.然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡;

　　5.如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用;

　　6.炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥;

　　7.倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中;

　　8.汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

　　制作要诀：

　　需高汤约750克。

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