美味私房菜之开胃酸辣凤爪——粤菜

美味私房菜之开胃酸辣凤爪

　　第五步 加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。

　　第六步 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。

　　2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。

　　3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。

　　4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。

　　5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。

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