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在香菇汁中调入鸡粉、盐、酱油和少许耗油(酱油别用老抽，色太重)。 米粉捞起沥干水。先炒个鸡蛋，炒好的蛋弄散盛起备用。油锅再放油烧热，将香菇丝和瑶柱碎下锅翻炒，迅速倒入之前调好味的香菇汁。 继续翻炒，等汁收去一半后就下米粉。 炒米粉的时候最好借助一双长筷子来翻动，使配料、汁和米粉充分混合。翻炒2分钟即可，最后倒入鸡蛋和芹菜，再炒匀。
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