鸡蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭——粤菜

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鸡蛋薯仔炒牛柳的美妙配搭

　　厨神贴士

　　1、土豆切丁后应浸泡在清水中，一来洗去多余的淀粉质，使口感清爽细滑;二来可避免土豆遇到空气氧化而变黑。

　　2、土豆久煮易烂，切丁后水煮的时间不宜过长，火候也不宜过大，煮至土豆丁可用筷子捅穿便可。

　　3、要让炒鸡蛋口感嫩滑，可在蛋液中加少许清水，而且炒时应锅热火旺手快，炒至蛋液凝固即可起锅，否则会将鸡蛋炒老。

　　4、黄油可让土豆更入味，由于黄油遇高温色泽易变黑，会使成菜变色，因此烹调时不宜用大火炒。

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