叉烧肉的做法——粤菜

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　　“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

　　1、将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。

　　2、将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。

　　3、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。

　　4、腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。

　　5、烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。

　　6、取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。

　　7、再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。

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