食谱原料: 鸡腿600克,鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克。 工艺做法:炸。 配菜专区:热菜;荤菜。 菜谱属地:浙菜。 制作方法: 1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内; 2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟; 3. 腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用; 4. 将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝; 5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松; 6. 将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松; 7. 将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊; 8. 炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。 健康提示: 鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。 |
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