长兴爆鳝丝的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜25克，青椒10克，火腿5克，淀粉(蚕豆)2克，赤砂糖2克，黄酒10克，大蒜(白皮)5克，香油15克，姜15克，菜籽油40克，胡椒粉2克，猪油(炼制)10克，酱油30克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净。

　　2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油。

　　3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升。

　　4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅。

　　5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

　　健康提示：

　　鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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