美味厨房教你做牛肉炒面
厨神贴士
1、宜选伊面为主料,因为伊面是面中上品,而且制作讲究,色型好,质地松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。
2、水煮拉面时不宜煮得太熟,否则煎制时拉面易烂糊不成型,水煮时点一次水煮沸,便可捞起过冷河。
3、油煎拉面时,先大火定型再改中火煎至金黄色,一直开大火煎,容易将面底煎糊烧焦。
4、煮好的拉面要充分沥干水,以免油煎时拉面有水分,导致油花四溅烫伤手部。
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