导读:1. 选肉:要选五花腩中部之一长块约800克(或多些)。 2. 煮肉:煮肉时下些姜葱酒,可以去除味。 3. 煎或炸肉:是全过程中最难处理的步骤。虽然煎或炸前已经用毛巾将肉尽量吸干,但肉本身仍含有水分,遇热时水分掉下油中,不能相容,引起热油四溅,很容易被热油灼伤。比较稳当的做法就是煎,一来省油,二来减低受灼的风险。 4. 猪肉去腻:五花肉炸后要经过一个步骤,一般的做法是先用热水冲净,再用厨房纸吸干油分,特级高手校对过有一妙方,那肉放在浓普洱茶内大火煮片时,除上色外,一部分油脂会浮上水面,是很有效的去腻法。
关键词:
扣肉 梅菜扣肉 客家菜