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味精知多少:味精有益还是有害呢?

2010年07月29日  出处:太平洋亲子论坛  责任编辑:林艳金  我要评论
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导读:味精作为调味品,在改善饮食结构、提高饮食档次方面,已经成为人们日常生活中不可缺少的物质了。那么,味精到底包含哪些成分呢?它对人体到底是有益还是有害呢?
关键词:家庭饮食 健康配料 饮食策略 保健饮食 味精吃法 

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味精
味精

  味精学名谷氨酸钠,您可不要一看它有化学分子式,就以为它是化学物质,也不要一看它的名字这么长,就觉得头疼。其实很简单,谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种盐,味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。说得更简单一些,如果熬汤的时候,您熬的不是青菜豆腐汤,而是一锅鸡汤的话,您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。所以,味精既不是化学物质,吃了也不会掉头发,而且富含营养。

  在过去相当长的一段时间里,味精对健康有益还是有害,一直是人们争论的焦点。在一次中国国际食品及食品加工和包装技术设备展览会上,专家肯定了味精对健康有益、味精是绿色食品的说法。

  味精的出现至今已有100多年的历史了。1861年,德国的一位教授从小麦的面筋当中,第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年,日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中,分解出味精,作为人工调料第一次投放市场。目前,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国呢,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

  味精对人体是无害的,而且富含营养,那么,它到底是怎么产生鲜味的呢?

  原来,人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。

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