多喝酸奶 倍增活力

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　　酸奶的营养价值

　　面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

　　酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5。

　　牛奶中的脂肪含量通常是3%-5%，经发酵变成酸奶后，其中的脂肪酸可比原料奶增加两倍，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

　　补钙推荐食谱（点击进入具体做法）：

　　·青瓜炒虾仁　　　　　·回锅豆腐　　　　　·鱿鱼土豆排骨粥

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　　·香浓玉米排骨汤　　　·莲藕炖排骨　　　　·鱼头豆腐汤 

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　　酸奶的功效

　　酸奶因其口味独特又有益健康，是人们喜欢的一种饮品。酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后形成的，其蛋白质、脂肪和糖被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体必需的多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。酸奶发酵后产生的乳酸，可以促进钙、铁等元素的吸收，其中的乳酸菌还能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，帮助消化，预防便秘。 此外，乳酸菌还能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵;能够帮助消化吸收，促进肠道蠕动;能够通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老;能够预防癌症;能够提高人体免疫功能。

　　胃酸过多要少饮

　　常见的酸奶有原味酸奶、水果酸奶、谷物酸奶等，一般人群都能饮用，尤其适合于乳糖不耐症者、动脉硬化和高脂血症者、肿瘤患者、年老体弱者、骨质疏松者。但是，平时胃酸过多的人要少饮酸奶。

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　　酸奶补充信息：

　　1. 酸奶选购：打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。

　　2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口;

　　3. 不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物;空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳;

　　4. 吃酸奶时，盖子上经常沾有酸奶，很是浪费，如果把酸奶放入电冰箱内冷冻30分钟后取出，盖子上就不会沾有酸奶。酸奶表面虽有点冻，但中间不会冻，别有味道。

　　5. 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意;对牛奶过敏的人也不能喝酸奶;过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。

　　6. 目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后，发酵制成的传统酸奶;另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

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　　·青瓜炒虾仁　　　　　·回锅豆腐　　　　　·鱿鱼土豆排骨粥

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