柠檬芝士蛋糕的做法

点击图片进入下一页>>

图片来源于网络

　　材料(8寸)：奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中)细砂糖100克(加入蛋白中)

　　做法：

　　1、将芝士放入一个大碗中切碎。

　　2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右)，用打蛋器搅打成羽毛状。

　　3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

　　4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

　　5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。

　　6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

　　7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

　　8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

　　9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

　　10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

　　11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。