烹饪技巧：山药怎么做好吃？

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　　山药炖牛腩：山药、牛腩，八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫；锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出；锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

　　什锦山药粒：山药、青红椒、罐装玉米粒，糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁；锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水;锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤；然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

　　拔丝山药：山药，绵白糖、干淀粉。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出；将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀；当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀；最后盛入抹过凉油的盘中即可。

　　山药豆腐羹：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜，鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁;香菜洗净切末，香菇洗净切丁；锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味；汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。