鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克、净冬笋100克。 调料:葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法: 1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。 2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克。 调料:葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法: 1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。 2、将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 西瓜皮饺子馅 原料:西瓜皮、虾仁少许。 调料:葱、姜、盐、味精、麻油。 做法: 1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料。 2、最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。 菜品特色:做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
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