别将肥肉永远“拒之门外”

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　　如果长期忌食动物性食品和食用油，可能引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血功能和骨骼生长障碍等。

　　动物性食品的缺点之一是富含饱和脂肪酸，大多数营养权威机构提出了膳食中脂肪摄入的合理配比建议，即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。中国营养学会推荐成年人膳食脂肪摄入量应占总热量的20%～30%，其中饱和脂肪酸占7%左右，这也说明了摄入一定量的饱和脂肪酸是必需的。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。

　　与此同时，要适当增加海产品或鱼类摄入，因为这些食物不饱和脂肪酸含量较多，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯酸，又称为“脑黄金”，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都极其重要。

　　需要提醒的是，肝胆胰腺疾病患者尽量不要食用动物脂肪，患有冠心病、高血压、高脂血症或肥胖者，应不吃或少吃高脂食品，但可适量吃些海产品或鱼类等低脂食品。