舌尖上的中国系列菜谱：咸鸭蛋的做法

　　纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味的腌制咸鸭蛋，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　鸭蛋10个，八角2粒，花椒1/2汤匙，桂皮2段，白酒200毫升，茴香1茶匙，丁香2粒，葡萄糖15克。

　　工艺做法：腌。

　　制作方法：

　　1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。

　　2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。

　　3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。

　　4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。

　　健康提示：

　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

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