潮式月饼的做法

    潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。 

    原料配方： 

    油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 

    油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克 

    制作过程： 

    1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用； 

    2、油酥：所有材料充分拌透，待用； 

    3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛； 

    4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型； 

    5、入炉烘烤。

　　>>更多精彩内容请浏览专题：月饼的做法