美味私房菜之鲜辣泰式咖喱鸡 厨神贴士 1、鸡肉应先腌一下,接着下锅拌炒至变色,再加入清水和黄咖哩炖煮,可使鸡肉更加入味好吃。 2、洋葱和番茄都要爆炒一下,洋葱炒软后会释放出甜味,来中和黄咖哩的辣味;番茄炒软出水,可避免炒鸡肉时易粘锅。 3、土豆与咖哩鸡同焖煮时,不宜开大火久煮,否则土豆容易软烂不成型,影响成菜外观。 4、咖哩与椰浆是最佳伴侣,在咖哩鸡中加入椰浆,一来可以减轻辣味,二来可以增加咖哩香醇的口感。 5、咖哩有粉状、膏状和块状之分,都适合用来做咖哩鸡,建议购买进口的咖哩,这样才能使成菜味道正宗。 |