美味私房菜之沙茶鱼头煲
厨神贴士
1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹煮成菜后才不会有腥味。
2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。
3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和炸豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。
4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。
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