一品鱼方

食谱原料

　　主料：青鱼500克

　　辅料：虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,味精3克

制作方法

　　1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分;

　　2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟;

　　3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;

　　4. 冬笋切成方筷尖大小的丁;

　　5. 干辣椒切成小方丁;

　　6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油;

　　7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸;

　　8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟;

　　9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。