换心蛋

食谱原料

　　主料：鸡蛋300克,猪肉(瘦)150克,虾米15克,玉兰片15克,荸荠10克

　　调料：甜面酱5克,酱油5克,料酒5克,味精2克,盐4克,大葱5克,姜2克,花椒3克,猪油(炼制)80克

制作方法

　　1. 将瘦猪肉剁成泥;

　　2. 葱、姜分别切成末;

　　3. 海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末;

　　4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅;

　　5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用;

　　6. 鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内;

　　7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄;

　　8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟;

　　9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”;

　　10. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。猪肉是日常生活的主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。