鸡火蹄燕

食谱原料

　　主料：猪蹄筋200克

　　辅料：火腿40克,鸡胸脯肉50克,

　　调料：盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克

制作方法

　　1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温;

　　2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住;

　　3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;

　　4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油;

　　5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可;

　　6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味;

　　7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好;

　　8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕;

　　9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝;

　　10. 熟火腿切丝待用;

　　11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻;

　　12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝;

　　13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗;

　　14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，具有强筋壮骨之功效，有助于青少年生长发育。此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。