烹饪技巧：菠菜怎么做好吃？

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　　菠菜营养价值很高，但不适当的烹饪还可能给身体带来负面影响。由于菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙(吃起来发涩)，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收(圆叶品种含量尤多)，因此，菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，不然丰富的钙不能吸收。菠菜用油炒，草酸钾也少有机会溶解于菜汤里，大都会随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。因此，在做菜之前，最好先用开水将菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。营养学家认为，最安全又有营养的吃法是：不要直接用水煮菠菜汤，而是先将菠菜用水焯后，把汤倒掉，再凉拌着吃或做成其他菜肴。

　　既然大田菠菜现在这么实惠，那咱也趁好时节跟烹饪大师学几招菠菜的新吃法，也好让对菠菜“日久生厌”的家人重新提起吃的兴趣。

　　大厨推荐菠菜新菜式

　　菠菜海苔卷

　　主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄酱或甜面酱、熟芝麻

　　做法：1、菠菜烫熟，沥干水分备用;2、海苔平铺，将菠菜沿同一方向摆放后，放入火腿条，撒上香菇末、芝麻，涂上酱料后卷成海苔卷;3、将海苔卷切成小段，摆盘即可食用。

　　虾酱粉丝炒菠菜

　　主料：虾酱、鸡蛋、菠菜、粉丝

　　做法：1、虾酱一小勺加入两个鸡蛋搅匀，用油炒到九成熟盛出备用;2、粉丝100克，用开水泡软备用;3、菠菜洗净用开水略烫切段备用;4、锅中放油加葱花爆锅，加入菠菜略炒，随即加入100克水，然后加入虾酱鸡蛋和粉丝一起炖入味，出锅时淋入香油即可。

　　菠菜拌小海货

　　主料：海虹(蛤蜊、海蛎子也可)、菠菜

　　做法：1、海虹洗净煮熟后取出肉备用;2、菠菜用开水烫熟，用凉海虹汤过凉后，挤干水分切段;3、菠菜中加入适量盐、细姜末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌匀即可。

　　菠菜梗也可入菜

　　此外，青岛国货超市生鲜部的王先生介绍说，各农贸市场里的菠菜已经上市一个多月了，再过一阵抽梗儿的时候，喜欢吃菠菜的市民可以买来尝试着做几道菠菜梗小菜。比如，将菠菜梗略烫后，用盐、糖、醋腌上半天，就是一道可口的小菜;此外，带梗的菠菜用来烧蘑菇也非常顺滑爽口，口感比新鲜菠菜有韧劲。值得注意的一点是，一定掌握好焯水的火候，防止过老过烂，捞出后要用凉开水过一遍，这样颜色翠绿，口感更好。