饮食常识：如何保存腊肉？

　　如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。

腊肉不宜放置过长时间

　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

　　但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

　　买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

腊肉小炒的做法

　　原料：腊肉约200克

　　配料：青蒜l根，红辣椒1根，蒜末半茶匙，酒酿1大匙，酱油1大匙，砂糖半茶匙，胡椒粉少许，高汤1大匙，香油半茶匙

　　制作方法：

　　1、青蒜洗净切斜片，腊肉去皮切薄片，放入滚水略烫，红辣椒切片备用。

　　2、锅中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊肉，至香味释出，再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味，最后淋八香油即可。

腊肉的补充信息

　　1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

　　2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

　　3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

　　温馨提示：看完本文之后，相信您对如何保存腊肉已有所了解。腊肉虽然能存放的时间较长，但还是尽早食用为宜。

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