猪肝怎么选？粉肝面肝最上乘

2012-06-01 10:44:11出处：PCbaby作者：佚名

标签：猪肝肉类猪肝怎么选

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　　猪肝有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。但是猪肝是动物体内解毒的重要器官，在挑选上要格外留心，本文将为您详细介绍猪肝怎么选的方法。

选猪肝要鉴别次品

　　猪肝营养丰富味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝，面肝，麻肝，石肝，病死猪肝，灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之,后两种为劣质品。

　　粉肝、面肝：质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜,柔嫩.不同点:前者色似鸡肝,后者色赫红。

　　麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉，面肝嫩软，做熟后质韧,嚼不烂。

　　石肝：色暗红,质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　　病死猪肝：色紫红,切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤，小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

　　灌水猪肝：色赫红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后味鲜差，未经高温亦带菌，不利于健康。

　　购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝;有关专家测定，一般猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。这样，若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。

猪肝不能追求“落锅即起”

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外。所以，猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。因此，猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏，一样能提供人体所需的维生素A。

　　温馨提示：看完本文之后，相信您对猪肝怎么选的问题已有所了解。但是猪肝是动物体内解毒的重要器官，在挑选上要格外留心，要注意鉴别麻肝，石肝，病死猪肝，灌水猪肝，并且猪肝要彻底煮熟才能食用，不能追求“落锅即起”。