鱼香茄子煲怎么做？

　　鱼香茄子煲，听着名字就觉得要流口水啦。平常在外面饭馆吃的鱼香茄子煲都是特别的香，但是回到家想重温那种味道却很困难，因为不知道该如何下手煮啊!今天介绍两种鱼香茄子煲的做法给大家，大家就知道香喷喷的鱼香茄子煲怎么做啦。

鱼香茄子煲怎么做?

　　做法一

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

　　9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

　　做法二

　　原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

　　调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法：

　　1、茄子切成长条。

　　2、肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

　　3、锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。

　　4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

　　5、炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

　　6、加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

　　7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

　　8、茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

　　9、盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。

鱼香茄子煲的热量高吗?

　　如果按照下面的主辅料来计算的话，鱼香茄子煲的总热量是716.56千卡， 脂肪含量是487.36克。

　　主料：茄子(紫皮、长)(450克)

　　辅料：猪肉(瘦)(120克)

　　调料：淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克) 大蒜(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 白砂糖(5克) 盐(2克) 醋(2克) 料酒(10克) 酱油(15克) 豆瓣辣酱(15克)

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