莲蓬豆腐汤

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图片来源CFP

食谱原料

　　主料：豆腐(400克)

　　辅料：鸡胸脯肉(50克) ，肥膘肉(50克) ，青豆(72克) ，菠菜(15克) ，莼菜(50克) ，金华火腿(20克)， 鸡肉(20克) ，牛奶(750克) ，鸡蛋清(150克)

　　调料：盐(15克) ，味精(6克) ，胡椒粉(2克)， 芡粉(1克)

制作方法

　　1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准)，拌入豆腐糊内，和匀待用。

　　2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟，切细末)为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。

　　3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。

　　4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。

适用人群

　　怀孕晚期准妈妈

健康提示

　　豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。