清蒸瓤蟹盒

食谱原料

　　主料：螃蟹750克

　　辅料：草鱼150克,肥膘肉50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克

　　调料：大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克

制作方法

　　1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分;

　　2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内;

　　3. 肥肉切成小丁;

　　4. 葱、姜切细末备用;

　　5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;

　　6. 冬菇、火腿切成细末;

　　7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;

　　8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟;

　　9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。