龙眼扣肉

食谱原料:

　　主料：猪肋条肉(五花肉)750克

　　辅料：冬菜100克,泡椒50克

　　调料：花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克

制作方法:

　　1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后;

　　2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净;

　　3. 川冬菜洗净切成粗末;

　　4. 泡辣椒切成粒;

　　5. 葱、姜洗净拍破;

　　6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜;

　　7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;

　　8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用;

　　9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷;

　　10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底;

　　11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。