海参蒸盆

食谱原料:

　　主料：海参(水浸)2500克

　　辅料：香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克

　　调料：胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)25克,鸡油5克

制作方法:

　　1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出;

　　2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨;

　　3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净;

　　4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀;

　　5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止;

　　6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次;

　　7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳;

　　8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙;

　　9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;

　　10. 白菜心洗净;

　　11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水;

　　12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间;

　　13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;

　　2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;

　　3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤;

　　4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。