韭黄鸡丝

食谱原料:

　　主料：鸡肉200克,韭黄300克

　　辅料：鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克

　　调料：姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

制作方法:

　　1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中;

　　2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;

　　3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用;

　　5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

　　6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油;

　　7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。