祁红子鸡

食谱原料:

　　主料：鸡1000克

　　调料：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油(炼制)25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克

制作方法:

　　1. 光嫩鸡去脚，抹干水分;

　　2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;

　　3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里;

　　4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用;

　　5. 将酒酿抹在鸡身上;

　　6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份;

　　7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟;

　　8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟;

　　9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内;

　　10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好;

　　11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。