清蒸仔鸡

食谱原料

　　主料：童子鸡500克

　　辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇(干)10克

　　调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

制作方法

　　1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡;

　　2. 冬笋削皮，洗净，切片;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净;

　　6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮;

　　7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩;

　　2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。