八宝全鱼的做法

　　食谱原料：

　　大黄鱼600克，猪网油250克，火腿75克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，蛋糕50克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，豌豆25克，大葱15克，姜10克，黄酒100克，盐7克，味精2克，猪油(炼制)25克。

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　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;

　　2. 将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;

　　3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克)，略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内;

　　4. 将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘;

　　5. 炒锅内放入肉清汤(200克)，用旺火煮沸，加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克)，搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

　　健康提示：

　　黄鱼营养价值高，富含蛋白质、矿物质和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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