花胶炖鹧鸪的做法

　　食谱原料：

　　鹧鸪350克，鱼肚150克，火腿20克，桂圆15克，料酒10克，姜5克，盐3克，味精2克。

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　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 先将花胶(鳖鱼肚)用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出;

　　2. 用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分;

　　3. 将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用;

　　4. 将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉(桂圆)，盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成;

　　5. 取出姜片不用，调味原盅上桌。

　　健康提示：

　　鹧鸪肉营养价值高，富含蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，有强身健体等功效。该食谱美味滋补。

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