元旦吃什么

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温情元旦提拉米苏

2012-12-21 出处:其他 作者: 佚名

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  元旦吃什么呢?在元旦到来之际小编送给你温情提拉米苏的做法,在寒冷的日子里为你送上一份温暖!

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元旦饮品清甜玉米汁

  材料:低筋面粉80克、鸡蛋白(2个、蛋黄5个、吉利丁10克、奶油200克、马斯卡膨200克

  调料:白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克、可粉适量

  温情提拉米苏的做法

  手指饼的做法:

  1、2个蛋黄加入20克白糖

  2、用手动打蛋器搅

  3、2个蛋白放入一个无油无水的容器中

  4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒

  5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中

  6、用刮刀自下而上搅拌

  7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好

  8、放入圆口花嘴的裱花袋中

  9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟

  提拉米苏的做法

  1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟

  2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度

  3、加入冷水泡软的吉利丁片

  4.、搅拌均匀

  5、马斯卡膨200克倒入容器中

  6、加入朗姆酒搅拌均匀

  7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

  8、动物鲜奶油打至有纹路

  9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

  10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼

  11、再倒入少许奶油芝士糊

  12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉食用(份量:五个)

  烹饪小技巧

  1、这里的鸡蛋大概是每个60克。

  2、蛋白要打至硬性发泡

  3、如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出。

  4、此份量大约是一盘半。

  5、烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火。

  6、为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。

  7、吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。

  8、蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。

  9、马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入。

  10、朗姆洒的加入,可以增添风味。

  11、手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

  12、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油。

  13、杯中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡。

  14、成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。

  15、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。

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