小肥羊卖假羊肉?真羊肉何处寻

2013-06-06 09:39:35出处:PCbaby作者:小顿

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1羊肉里的鸭肉DNA回顶部

  羊肉片是大家涮火锅,尤其是冬天餐桌上不可缺少的一道菜。羊肉本身营养价值高,可以御风寒、补身体,除了养生功效,喜欢吃羊肉的朋友还特别钟爱羊肉身上那种独特的膻味,于是有商家就利用这股独特的味道做起了文章,掀起了一场“假羊肉”风波。就连知名火锅连锁店小肥羊为未能幸免,卷入了这场“羊肉掺假门”事件,疑似为“假羊肉”采购商。

    羊肉里的鸭肉DNA

  记者暗访发现,某羊肉卷加工厂使用的原料根本就不是羊肉,而是鸭肉,但是普通消费者吃起来,都能吃出明显的羊肉特有的膻味来,这是因为“假羊肉”中加了料。

  在加工产房的辅料间,记者发现堆放着一袋袋乳白色看起来像油脂的东西,这些类似油脂的东西,包装袋上有的标注为羔羊油皮,有的标注为羊尾油。正是这些价格低廉的羊油,把鸭肉味变成了地道的羊肉味,欺骗消费者。另外,厂房还摆满了各种添加剂,其中与颜色沾边的就有两种,一种标称是复配着色剂,一种是变色硅胶。工作人员交待正是依靠这两种添加剂染色,才能让鸭肉看起来像羊肉。

  经过化验,这些加了料的羊肉中含有两种国家禁止食品使用的物质:苯甲酸钠和亚硝酸盐。

  苯甲酸钠是一种防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,严重的可致癌。而亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。

2真宗羊肉美味又养身回顶部

    真宗羊肉美味又养身

  当羊肉也可以验出鸭肉DNA,我们想要吃真宗的羊肉,真的要跑到大草原吗?

  其实很多地方都有正宗的羊肉,其中出名的要数内蒙古、江苏、新疆等地的羊肉,但是由于现在市场上出现供<求的情况,羊肉价格一路飙涨到25元/斤。

  羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊体内的某种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。而且,山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。

3四个方面判断羊肉真伪回顶部

  所以,当不可抵挡的美味营养遭遇“挂羊头卖鸭肉”的狗血现实时,吃货们也不得不当一次辩肉专家,看清楚假羊肉到底假在哪里。

  四个方面判断羊肉真伪

羊肉

  一、价格

  现在羊肉的价格一路飞涨,不同产地价格各异,不过都价格偏高。当如果你是用白菜价买的羊肉,像那种低于20元/斤,那可就要小心了。

  二、色泽

  新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。

  三、纹理

  真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。

  四、脂肪分布

  牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。