美味私房菜辣味土豆烧排骨——川菜

2010-05-24 16:50:07出处:其他作者:佚名

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美味私房菜辣味土豆烧排骨

  厨神贴士

  1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油时,会使油花四射,烫伤手部。

  2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅,而烫伤人。

  3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,制时更容易入味,经油炸焖后会更加好吃。

  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

  5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。

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