比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

2010-05-24 16:51:11作者:佚名

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  这里的比目鱼通常都是拿来做鱼生,头骨熬辣汤。到鱼行卖一条活的,约1.5公斤,带回家自己折腾,虽然有点麻烦,但看到那附鱼春就值得,想吃不同口味的还是得自己来。

比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

  (1)豆腐鱼汤

  材料:鱼春,鱼片,蛤蜊,豆腐,蒜苗,姜片,辣椒。

  调味料:豆酱,料酒,辣豆瓣酱。

  做法:

  三大匙豆酱放进三饭碗清水里调开,烧开后放进蛤蜊,鱼春,豆腐,姜片,再烧开后撇去泡沫,加入辣豆瓣酱/料酒,放进鱼片/蒜苗/辣椒,烧煮3分钟即可。

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比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

比目鱼熬一碗豆腐鱼汤

  (2)雪菜鱼片

  材料:鱼肉切厚片(用少许料酒,盐,太白粉腌15分钟),雪菜切段,木耳泡软,泡椒,姜片。

  调味料:生抽,料酒,高汤,味精。

  做法:

  鱼片放进温油里泡至定型,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜片爆香,加入雪菜/木耳/泡椒翻炒片刻,淋2-3大匙高汤,放回鱼片,加生抽/料酒/味精拌炒均匀即可。

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