家常菜美味香蒜青花鱼的做法

2010-05-24 16:52:42出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  烹制材料(两人份)

  材料:

  青花鱼(1条,430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)

  腌料:

  米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)

  调味汁:

  海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)

  调料:

  油(4汤匙)

  做法:

  1.青花鱼去头尾,剖开剔去鱼骨,再把鱼身切成4片;柠檬洗净,切成四瓣;蒜头切片,姜剁成末。

  2.青花鱼置入盘中,加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟待用。

  3.取一空碗,加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水,调匀成调味汁。

  4.烧热3汤匙油,放入大部分蒜片以小火煎至金黄色,捞起沥干油。

  5.续添1汤匙油烧热,青花鱼以中火,煎至双面呈金黄色,洒入剩余的生蒜片。

  6.倒入调味汁后,加盖以中火焖煮2分钟,开盖改大火收至汤汁近干,挤入柠檬汁,即可出锅。

  贴士

  1.烧干锅后,用姜片在锅底抹一遍,再倒入油烧热,放入青花鱼煎制,可避免鱼身粘底脱皮。

  2.蒜片应切得厚度均一,放入锅内油炸时,应以小火慢炸至金黄色,油温不要太高,以免蒜片炸得焦黑。

  3.将青花鱼的脊骨剔去后,用斜刀将鱼腹的骨头剔除,烹调后的青花鱼会没有鱼刺,很适合老人和小孩食用。

  4.超市卖的青花鱼多为冷冻的,鱼腥味较重,可加入米酒和姜末腌制去腥,如果是新鲜的青花鱼,则可不放米酒和姜。