网油鳜鱼的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳜鱼750克,猪网油400克,香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克,盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克,番茄酱10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)100克,小葱10克,姜10克,辣酱油10克,香油25克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 香菇去蒂,洗净,切丝。

  2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁。

  3. 将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花。

  4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味。

  5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝。

  6. 锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内。

  7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊。

  8. 猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好。

  9. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型。

  10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘。

  11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。

  健康提示:

  鳜鱼营养价值高,富含蛋白质,有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。

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