网油鳜鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鳜鱼750克，猪网油400克，香菇(鲜)25克，冬菜30克，猪肉(瘦)75克，鸡蛋120克，盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)100克，小葱10克，姜10克，辣酱油10克，香油25克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗净，切丝。

　　2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁。

　　3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花。

　　4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味。

　　5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝。

　　6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内。

　　7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊。

　　8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好。

　　9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型。

　　10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘。

　　11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整)，即可上桌。

　　健康提示：

　　鳜鱼营养价值高，富含蛋白质，有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。

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