椒盐虾仁的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　虾仁200克，鸡蛋清25克，粳米21克，糯米粉10克，椒盐5克，盐1克，辣酱油25克，香油10克，猪油(炼制)50克

　　工艺做法：馏。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐，浆拌至米粉粘满虾仁;

　　2. 炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散(以防粘连);

　　3. 见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油;

　　4. 原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次，颠勺一次)，撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成;

　　5. 上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。

　　健康提示：

　　虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。

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