菊花虾的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  对虾500克,草鱼200克,香菇(鲜)100克,火腿10克,鸡蛋100克,大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)40克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;葱、姜切末备用;淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

  2. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;

  3. 将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;

  4. 将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;

  5. 虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;

  6. 火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;

  7. 将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;

  8. 用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。

  健康提示:

  虾营养价值高,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,有补钙功效。该食谱美味营养。

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